In poche parole

Un Colombia completamente lavato proveniente dalla regione centrale di Huila, molto dolce sia in filtro che espresso, con piacevoli note di miele e lavanda.

I dettagli

L'origine

Il caffè proviene dalla finca La Amazonia di Josè Losada, situata nell'area di Garzòn, Central Huila, Colombia. Si tratta di un'area molto particolare, ed una delle poche al mondo ad avere due periodi di raccolta entrambi caratterizzati da caffè di notevole qualità: da maggio a luglio e da ottobre a dicembre.

Il produttore

Josè Losada è il responsabile della qualità della Cooperativa Coocentral (Cooperativa Central de Caficultores del Huila) che riunisce e supporta circa 2000 piccole aziende agricole della zona di Huila e riunisce oltre 4000 associati. Josè segue uno specifico progetto di miglioramento qualitativo del caffè che coinvolge circa 70 associati.

Egli ha recentemente ha acquisito due piccoli appezzamenti, dei quali uno è appunto denominato La Amazonia, dal momento che si trova molto vicina ad un'area di fitta foresta amazzonica con il quale ha aderito al progetto di Coocentral.

I suoi caffè, di varietà Caturra e Castillo coltivati a 1800 mslm, si sono distinti nell'assaggio alla cieca per le note floreali e di miele, molto intense e ricche.

Il processo

La raccolta avviene manualmente in più passaggi per assicurare che solo le ciliegie mature siano raccolte in ciascun passaggio. Le ciliegie sono sottoposte ad un processo di lavorazione completamente lavato con fermentazione a secco ed asciugatura in serra, molto comune per quanto riguarda i caffè provenienti da questa regione.

Le ciliegie vengono dapprima lavorate con piccoli depulper elettrici che rimuovono buccia e buona parte della polpa e vengono immediatamente riposte in vasche di fermentazione, dove vi permangono per circa due giorni. Durante tale periodo avviene il processo di fermentazione che porta alla rimozione della polpa residua. Tipicamente, per controllare il processo, viene effettuato un risciacquo intermedio delle ciliegie.

Terminata la fermentazioni, i chicchi sono lavati in opportune vasche che permettono di rimuovere eventuali immaturi che dovessero galleggiare sulla vasca stessa.

I chicchi lavati, completi di pergamino, sono quindi essiccati in serre paraboliche ben ventilate, il cui obiettivo è da un lato favorire l'evaporazione e ridurre l'umidità residua nei chicchi al di sotto dell'11% e dall'altro proteggere gli stessi dalle eventuali piogge molto frequenti nella regione di Huila. Il processo di asciugatura richiede dai 10 ai 18 giorni. Durante il processo di asciugatura i chicchi sono voltati frequentemente ed eventuali difetti sono progressivamente rimossi.

Il pergamino è infine rimosso meccanicamente ed i chicchi sono confezionati in sacchi GrainPro a tenuta, inseriti a loro volta nei classici sacchi di juta.

In tazza.

Sia con profilo di tostatura leggera, per filtro, che media, per espresso, in tazza questo caffè presenta splendide note di miele, di lavanda e di spezie. E' molto dolce, intenso e ricco e dotato di una piacevole acidità.