Worka Chelbesa, situata nella rinomata Gedeb Woreda, è un'area di produzione di caffè d’eccelllenza, situata nella zona di Gedeo del distretto di Gedeb. Vanta una struttura di vegetazione semi-forestale densa e stratificata, che comprende alberi di caffè coltivati all'ombra e falsi banani. Chelbesa esemplifica l'agroecologia ottimale per la coltivazione del caffè.

Nel 2019 SNAP Specialty Coffee ha eretto un nuovo mulino a umido a Danche, un piccolo borgo nel villaggio di Chelbesa, con l'obiettivo di procurarsi ciliegie mature di prima qualità dai coltivatori vicini

Questo particolare lotto deriva da ciliegie mature raccolte da 476 piccoli agricoltori che hanno consegnato il loro raccolto al mulino esclusivamente dai vicini agricoltori del villaggio di Chelbesa. Il tipo di suolo predominante nella regione è il rosso bruno, particolarmente fertile, molto acido e ricco di ferro.

Per produrre un caffè lavato, lo strato esterno sia della ciliegia che della mucillagine viene rimosso dalla pergamena utilizzando una combinazione di attrito, fermentazione e acqua.

Le ciliegie vengono cernite a mano per eliminare quelle troppo mature o acerbe prima della consegna alla stazione. La pelle e la polpa vengono immediatamente rimosse meccanicamente utilizzando un depulper. La successiva fermentazione della pergamena avviene in acqua fino a 72 ore, quindi i chicchi vengono lavati e selezionati per densità. I serbatoi di fermentazione del mulino a umido sono stati costruiti utilizzando la ceramica che contribuirà a portare chiarezza nel caffè che elaborano e ad accelerare la fermentazione attraverso il calore trattenuto dalla ceramica.

Una successiva immersione in acqua pulita fino a 12 ore precede la fase di asciugatura, effettuata su tavoli rialzati al sole per 2 settimane. Durante questa fase i chicchi vengono continuamente girati e ricoperti nelle ore più calde del giorno e della notte.

Il metodo unico di coltivazione del caffè in Etiopia, che comporta alti livelli di biodiversità, una robusta fertilità del suolo e condizioni climatiche favorevoli, produce alcuni dei migliori chicchi di caffè al mondo. Di conseguenza, è necessaria una lavorazione minima per ottenere un prodotto finale eccezionale, come evidenziato da questo lotto perfettamente lavato.

Quando preparato, questo caffè esibisce un'intensa dolcezza e vibranti sapori fruttati, pur conservando l'essenza floreale che è un segno distintivo dei caffè etiopi.

In tazza: agrumi, pesca, fiori d'arancio, dolcezza del miele. Profumato e persistente.

.

Minimum resting period: 10 days from the roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.