Questo è il secondo lotto dell'anno di Daye Bensa ed è unico!

Daye Bensa, fondata dai fratelli Asefa e Mulugeta Dukamo, prende il nome dalla città "Daye" e dalla sua regione "Bensa", dove i fratelli sono cresciuti. Asefa ha costruito la sua prima stazione di lavaggio nel 1997 e ne ha allestite altre due l'anno successivo. Il fratello minore di Asefa, Mulugeta Dukamo, ha co-fondato Daye Bensa e ha svolto un ruolo chiave nell’espansione delle stazioni di lavaggio. Circondati da una vegetazione lussureggiante e da alberi secolari che fanno ombra, l'azienda agricola e l'essiccatoio prosperano in un ambiente naturale.

Il caffè occupa un posto significativo nella storia della famiglia, poiché il padre di Asefa e Mulugeta era un produttore di caffè da molti anni. Tuttavia, dovendo affrontare la difficoltà di ottenere un reddito consistente a livello locale, Asefa ha deciso di trasportare il caffè di suo padre in villaggi che offrivano prezzi più alti. Ben presto estese questo servizio ad altri coltivatori di caffè, trasportando i loro prodotti verso mercati redditizi.

Gli sforzi di Asefa si sono rivelati fruttuosi, permettendogli di accumulare fondi sufficienti per acquistare il suo primo camion per il trasporto delle ciliegie, segnando la nascita di Daye Bensa. Nel corso del tempo, i fratelli hanno ampliato la propria attività fino a comprendere 71 stazioni di lavaggio, 11 mulini per l'essiccazione e 4 aziende agricole di proprietà. Il figlio di Asefa, Kenean, ora rappresenta l'azienda, essendo tornato dagli Stati Uniti per contribuire principalmente al miglioramento della qualità e alla promozione del valore del caffè etiope.

Daye Bensa si è evoluta in una delle società di esportazione di maggior successo dell'Etiopia, distinguendosi per l'impegno per la qualità e investimenti sostanziali nelle comunità locali e nelle regioni in cui viene coltivato il caffè.

La regione di Sidama vanta un clima ideale per la coltivazione di caffè di alta qualità, grazie ai suoi terreni fertili e alle altitudini elevate. Tuttavia, i produttori di quest’area sono alle prese con diverse sfide, come l’accesso limitato a risorse essenziali come elettricità, acqua, telecomunicazioni e strade adeguate. Inoltre, i coltivatori spesso non conoscono le pratiche ottimali di coltivazione del caffè. In risposta a questi problemi, Daye Bensa ha intrapreso misure proattive attraverso i progetti "Ritorno alla comunità". Queste iniziative si concentrano sull’affrontare le sfide costruendo strade di collegamento tra i villaggi, installando trasformatori elettrici e fornendo agli agricoltori formazione sulle tecniche di piantagione di caffè e pratiche agricole migliorate.

Shantawene Buncho è una stazione di lavaggio situata vicino alla Gatta Farm e ad un'affascinante cascata. Acquista il caffè sia dalla fattoria che dai coltivatori locali, lavorando le ciliegie rosse attraverso vari metodi tradizionali (come Lavato, Honey, Naturale) e Lavorazione Anaerobica Sperimentale.

La fermentazione con Tej prevede la fermentazione delle ciliegie rosse in un ambiente controllato utilizzando una bevanda locale conosciuta come Tej, un idromele, prodotto e gustato in Etiopia. Tipicamente contenente dal 7 all'11% di alcol, il Tej è prodotto in casa e comprende tre ingredienti principali: miele, acqua e un arbusto medicinale chiamato Rhamnus prinoides, comunemente noto come Gesho.

In questo lotto, è stata impiegata una fermentazione sperimentale per produrre un'interpretazione unica e fruttata tropicale dei sapori intrinsecamente dolci e ricchi del terroir.

Una volta selezionate e ordinate per maturazione, le ciliegie vengono poste in botti di fermentazione, dove viene aggiunto Tej nella quantità desiderata e sigillate per un periodo specificato (in questo caso, 4 giorni). Dopo aver raggiunto la fermentazione desiderata, le ciliegie vengono trasferite su letti africani per un'essiccazione uniforme in un ambiente attentamente controllato. Il profilo di degustazione risultante presenta un caffè cremoso e fruttato con aromi straordinariamente intensi e complessi attribuiti all'agente di fermentazione e all'origine del caffè. Il retrogusto è eccezionalmente morbido, gradevole e persistente.

In tazza: note di ciliegia, gianduia, frutti tropicali, vino bianco. Un profilo complesso, pur mantenendo le caratteristiche vibranti e floreali tipicamente associate ai caffè Sidamo.

.

Minimum resting period: 7 days for filter roast.